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吃饭赛“赛”出福建好米来 ——福建省优质稻品种品质鉴评活动纪实

2018-09-30 13:30:50 | 来源:中国商务新闻网 | 编辑:许锋利
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  记者苏洪民  通讯员刘文标

  打开电饭煲,一股饭香伴随着腾腾的蒸汽扑面而来;轻轻一铲,一粒粒饱满的米饭附着在铲子上,晶莹剔透;放到嘴里嚼一口,既甘甜又弹滑,令人口水直流……

  相信这是大家平时吃米饭的真实场景,但很多人可能想不到,就是这简单的“吃饭”,也能够拿来当成比赛项目。近日福建省农业厅在沙县就举行了这么一场“吃饭大赛”,只不过赛的不是吃,而是米的品质。

  9月28日,福建省农业厅在沙县举行全省优质稻品种品质现场鉴评活动。福建省农科院研究员谢华安院士领衔的鉴评专家组48人通过现场品尝和打分,对全省22个单位申报的32个优质稻品种品质进行现场鉴评。以河龙贡米(玉针香)为对照,鉴评人员根据鉴评标准对参评的32个品种米饭逐个品尝,经多次反复品尝比较,根据48个鉴评人员的投票结果,选出外观、香味、口感好的10个品种,在这10个品种中再分别评出3个金奖、3个银奖、4个铜奖。

  优质品种好又多 夏茂稻田展风采

  要评优质米,先看优质稻。28日一大早,福建省农业厅种子总站朱鸿站长就召集大家到沙县夏茂省级优质稻品种展示示范现场参观。来自全省各设区市种子管理站站长、重点县种子管理站站长、种业创新与产业化工程优质稻联合攻关课题组成员(包括省农科院、福建农大大学、厦门大学、各设区市农科所及种子企业)、优质米加工企业和种粮大户、家庭农场主、农业专业合作社负责人共180多人参加观摩。

  大家一到夏茂镇儒元村的省级优质稻新品种展示基地,稻子成熟了,金灿灿的稻田映入眼帘,田间地头稻花飘香,水稻彩绘区“乡村振兴 种业先行”八个大字的彩色稻艺图案格外引人注目。在这200亩的展示现场一共有6个展示区158个优质品种,这里汇集了全省顶尖的优质稻新品种,品种又多又好,让人大开眼界。

  优质稻示范区示范品种有4个,分别为荃优212、T两优明占、野香优676、晶两优534;种业创新工程水稻联合育种攻关成果展示区有优质稻新品种59个,均为我省自主育成;引种备案优质稻品种展示区有优质稻新品种23个,为外省品种;特种稻品种展示区展示糯稻、红米、黑米新品种17个;华南籼稻品种展示区展示华南四省科研单位育成的优质稻品种45个;晚稻品种生产试验区展示晚稻生产试验品种11个。

  外行看热闹,专家看门道。大家在现场认真对比水稻各品种的田间表现,并对株叶形态好、抗病虫性强、产量高、增产潜力大的优良品种做了重点记录和拍照。这里优质稻展示示范的品种表现出群体整齐、植株较高、生育期适中、后期转色好、千粒重较重、产量高等特点。在田间地头,领导和专家对基地展示示范的100多个种业创新、引种备案、特种稻等优质稻品种的布局、栽培方案和稻田彩绘图案等进行了现场研讨。

  通过大家对种业创新区、引种备案区、特种稻区展示品种的田间综合表现进行了评选,评出了20个田间综合表现突出的优秀品种。种业创新10个:荃优212 、泰优2165 、中浙优华香占、明1优明占、荃优1131 、野香优669 、广8优1131、荃优967、野香优699 、龙香1号 。引种备案区6个:甬优4949 、荃优822 、晶两优534 、中浙2优58 、甬优1540 、广8优199 。特种稻区4个:黑糯优323、黑糯优722 、紫两优737 、深红两优2802。

  展示现场工作人员还为农户介绍各品种特性与栽培技术,解除选种困惑。通过现场观摩、比较品种的生长特征,让各种粮大户亲身体会各品种的大田表现,了解不同品种的栽培特性等,进一步促进了水稻新品种的推广,为全省粮食增产、农民增收打下基础,努力促进优质稻新品种由高产向优质高效转变,大众由吃饱饭向吃好饭转变。

  鉴评过程有学问 这次吃饭不简单

  其实,水稻的食味鉴评并不是个新鲜事物,在此之前浙江、湖南等省也都举办过类似的活动,但如此高规格的全省性食味鉴评还尚属首次,不少地市和种业公司、合作社都拿出了代表性品种来一展拳脚。因此,此次食味鉴评的过程设置成为了各方关注的焦点。

  此次参评品种共有22个单位申报42个品种参加优质稻品种品质现场鉴评。42个参评优质稻品种统一安排在永泰县盘谷乡(海拔700多米)作中稻种植,9月20日前按熟期分批收获稻谷。每个品种取5公斤稻谷统一加工成稻米,根据加工后整精米率和米质外观情况,筛选32个品种参加此次米质现场鉴评。参评对照用河龙贡米(玉针香),由宁化县河龙贡米有限公司提供米样。

  鉴评过程是否公平?鉴评方法能否让品种的食味品质最大程度发挥?在鉴评会现场,记者找到了答案。

  只见32只同一型号的美的电饭煲依次排开,十几位工作人员分工负责,统一进行编号、称重、定时等各个环节。不过,记者发现了一个细节:每个锅里的米一样多,水却有多有少。

  米饭制作统一采用美的电饭煲蒸煮。每个品种取米样1公斤,淘米三次,按品种直链淀粉含量确定相应的米水比,浸泡30分钟开始蒸煮,启用电饭煲“精华”蒸煮模式,蒸煮40分钟后,再保温10分钟后开启,从锅的周边松动,使米饭与锅壁分离,再按横竖两个方向各平行滑动2次,再用筷子上下搅拌4次,使多余水分蒸发后盖上锅盖,再焖10分钟后即开锅品尝。

  “在蒸煮时,‘水米比’是一个关键要素,不同的品种只有在其最适合的‘水米比’下蒸煮出来才最好吃。”负责活动现场具体工作人员告诉记者。

  不仅仅是“水米比”,在对照品种的设置上,此次鉴评也是下足了功夫。除了把代表着全国优质稻较高水准的河龙贡米(玉针香)作为对照品种之外,还将对照方式进行了着重设计,列出了对照标准,以提高打分的参考性。

  据了解,河龙贡米,福建省宁化县河龙乡特产,中国国家地理标志产品。河龙贡米因产自宁化县 河龙乡而闻名,宋真宗景德元年(公元1004年)被列为贡米。河龙贡米以粒细体长、形状似梭、色泽洁白、透明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有清香味、营养丰富扬名四海,被誉为"米中珍品"。2008年7月17日,原国家质检总局批准对"河龙贡米"实施地理标志产品保护。2017年金砖国家领导人厦门会晤期间,“宁化味道”河龙贡米被摆上国宴餐桌,招待前来参加会议的各国政要和嘉宾!今年5月,河龙贡米(玉针香)荣获首届全国优质稻(籼稻)品种食味品质鉴评金奖。

  米饭煮好,只待品尝了,不过此时有专家向工作人员提出了问题:米饭应该如何盛?平时老百姓在家煮米饭,盛饭时并没有太多注意,但是食味鉴评必须保证铲子既能够拨开米粒,防止粘连,又不能破坏米粒的完整性,影响口感。

  一位鉴评专家组成员进行了现场示范。只见他先从锅边上下铲子,将米饭从边上往中间盛,确保所有饭粒都搅开后,再迅速盖上盖子。这样盛饭可以最大限度保留米饭的风味,盖上盖子再等5分钟,品尝的效果最佳。

  鉴评办法采用大众鉴评法,从参会人员中按单位、男女比例、年龄结构选择48人组成鉴评组,分4个小组进行鉴评,每个小组12人。鉴评区也分成4个鉴评小区,32个品种参评,每个鉴评小区8个品种加一个对照共9个品种,4个鉴评小组分别到4个鉴评小区,对鉴评小区9个品种进行鉴评打分,评完后鉴评小组轮换鉴评小区进行鉴评,直到把4个鉴评小区36个品种(含4个对照)评完。

  由于有32个品种,为了确保味觉不产生影响,鉴评还是被分成了4轮,每轮鉴评不超过十个品种,这对专家们来说可以算是个“体力活”。难度还不仅如此,在鉴评表上,米饭气味、米饭外观、米饭适口性3大项12个具体评分指标被一一列明,鉴评专家需要凭借仅有的一小碗米饭给出相应分数。同时,专家们也不能图省事,每品尝一个鉴定品种之前,都需要先品尝一次对照品种,而不能仅通过对对照品种的印象来给鉴定品种打分。

  稻米品质大提升  瞄准全国树品牌

  经过评委细致的鉴评、严密的核算,28日下午鉴评结果出炉,根据鉴评组的投票结果,按得票率高低综合评出福建省优质稻品种品质鉴评活动金奖3个、银奖3个、铜奖4个。福建省优质稻品种品质鉴评活动的金奖3个分别是野香优669 、田黄101 、明1优明占;银奖3个分别是福香占、中浙优华香占、野香优744 ;铜奖4个分别是野香优967、陆优112 、野香优靓占、赣73优明占。这 10个获奖品种不仅在食味指标上表现优异,并且平均单产均超过550公斤,兼具好品质与高产量的特性。其中几个好的品种几乎可以与五常大米、泰国香米相媲美。

  福建省农业厅副厅长陈明旺表示,此次鉴评结果说明我省水稻不仅产量高,而且也拥有了具备全国一流品质的优质品种,标志着我省水稻育种技术研究在保持产量国内领先水平的基础上又迈上了一个新的台阶。

  应该说,这一结果也是近年来福建省优质稻发展水平的缩影和直观体现。目前,全省水稻种植已开始了从高产到优质高产并重的新一轮品种更新换代,稻米品质开始呈上升趋势。据统计,2017年福建省水稻播种面积1186.56万亩,其中早稻播种面积251.20万亩,中稻播种面积474.06万亩,晚稻播种面积461.31万亩(数据来源于各级种子管理部门统计),良种推广面积1180.15万亩,良种覆盖率达99.45%。

  福建省主导品种推广应用情况较好。2017年福建省早稻推广品种182个,中稻推广品种276个,晚稻推广品种309个,共计767个次品种(按年推广面积0.1万亩以上统计),把早、中、晚稻重复品种合并,水稻推广品种共有430个,其中年推广面积10万亩以上的品种24个,推广面积达542.01万亩,占播种面积47.13%。年推广面积30万亩以上的品种5个,推广面积194.95万亩,占播种面积16.95%。2007、2012、2016、2017年福建省年推广面积10万亩以上的品种个数分别为40个、31个、28个、24个,合计推广面积分别为1053.58万亩、708.33万亩、605.88万亩、542.01万亩,占水稻播种面积的分别为69.73%、54.13%、51%、47.13%。可以看出,福建省水稻生产上推广品种个数不断增多,每个品种平均推广面积逐步减少,少数品种打天下的局面已被打破,品种集团当家的趋势越来越明显。

  福建省种业供给侧结构性改革成效。围绕推进种业供给侧结构性改革,加快优质、抗病、专用品种审定与推广速度。2017年福建省审定通过水稻品种22个,其中优质、抗病、专用品种20个,占比90.9%。2017年,全省米质达部颁三等优质食用稻品种标准以上以及在省优质稻品种评选活动中获奖的品种推广面积达895.73万亩。同时,这些品种在参加省优质稻品种评选均获奖,水稻品种优质率达77.9%,比2016年提高1.2个百分点,其中米质达部颁二等以上优质稻品种面积达197万亩,占水稻播种面积16.6%,比2016年提高2.3年百分点。稻瘟病抗性达中抗以上的水稻品种推广面积达138.4万亩,占水稻播种面积11.7%,比2016年提高1.5个百分点。

  福建省优质稻品种品质鉴评颁奖活动之后,省农业厅紧接着又组织与会代表开展培训研讨。与会专家、种业公司负责人、种子站长等相关人员汇报2018年福建省种业创新与产业化工程优质稻联合科研育种攻关进展情况。总结交流全省优质稻品种选育、推广及产业化开发经验,探讨下一步优质稻产业发展思路与对策。对福建省水稻产业发展趋势展望和品种发展提出了具体建议。一个个优质稻品种的出现,也渐渐打响了福建优质稻的品牌。在本次会议上,福建省农业厅明确提出,要唱响福建优质米品牌,提高福建稻米的国内影响力。随着乡村振兴战略的实施,农业供给侧结构性改革的深化以及农业绿色发展的推进,水稻产业发展要进一步转型升级,要从产量导向型向质量导向型转变,从资源消耗型向绿色发展型转变,从分散、以人工生产为主向规模化、机械化生产转变。为适应水稻产业的转型升级,要加大优质、专用、绿色、适宜机械化栽培的水稻新品种的选育、引进、试验、审定、示范推广力度。另一方面,与之相匹配的优质米产业也将打造更多的品牌,稻米的食味品质鉴评活动将会制度化、常态化,大力促进福建种业创新与发展。

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