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六道茶香 寻味乡愁

2018-05-10 12:25:15 | 来源: | 编辑:许锋利
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相传一老农户将一棵结满果实又开满白花的树移栽到自己屋旁的几年后,一到金秋时节,树上累累硕果,盛开着雪白的花,芬芳四溢,引得八仙中的张果老驻足。他采集一袋树籽带回天宫,太上老君用八卦炉炼出了像金水一样的油来,顿时整个天宫奇香四溢。为嘉奖张果老查访之功,玉帝就赐名为“查油”。于是,张果老再次来到人间,教会了老人如何榨取“茶油”。老人叫这种树为“茶油树”。

张果老是古代汉族神话传说八仙之中年龄最大的一位神仙,在汉族民间有广泛影响,他是一位真实的历史人物,本为邢州广宗的道人,他姓张名果,号通玄先生, 据记载,张果老是唐朝(618-907年)人,由于他年纪很大,所以人们在他的名字上加一个"老"字,表示对他的尊敬,是唐朝有名的炼丹家,养生家,还是个哲学家。"作为八仙之一,是中国妇孺皆知的神话人物。然而,历史上的确有张果老其人,他是八仙中仅有的两位“名留青史”的人物之一,是历史上确实存在的人物。张果老上天下凡授于凡人榨茶油工艺,那是古人美丽传说的后面,是人们对茶油独特的钟爱,茶树遍地的感恩。

据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。《山海经》是中国志怪古籍,大体是战国中后期到汉代初中期的楚国或巴蜀人所作。也是一部荒诞不经的奇书。该书作者不详,古人认为该书是“战国好奇之士取《穆王传》 , 杂录《庄》、《列》、《离骚》、《周书》、《晋乘》以成者”。现代学者也均认为成书并非一时,作者亦非一人。山海经内容主要是民间传说中的地理知识,包括山川、道里、民族、物产、药物、祭祀、巫医等。不管是神话相传,还是古书记载,茶油在唐朝乃至汉代战国时期,已为人所知而食至今,是中国最古老的木本食用植物油之一。

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茶油(Oil-tea Camellia),又称茶油树、百花茶、中果油茶、茶籽树等,属于山茶科山茶属,为常绿大灌木或小乔木,树高达4-6米,一般为2-3米,树龄可达100年以上。山茶油从开花、授粉、到果子成熟需13个月,历经秋、冬、夏、春、秋五季之雨露。山茶油营养丰富,色清味纯,所含单不饱和脂肪酸的成分为天然植物油之冠,人体的消化率达85%,野山茶油是历代皇朝的贡品,相传元末年间,朱元璋被陈友谅军队追杀到一片油茶林,正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫,幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消,于是他高兴地称此油茶果,是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间,便秘又有好转,得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后,将茶油封为“御膳用油”。因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。

各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍《本草纲目》中记载“茶油性偏凉,凉血止血,清热解毒。主治肝血亏损,驱虫。益肠胃,明目”又云“茶籽。苦含香毒,主治喘急咳嗽,去病垢。”后来村民把茶油当作上等贡品进献于朝廷,皇帝大悦,并赐封为“御膳奇果汁,益寿茶延年”

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茶油主要产区集中分布在湖南、广西、江西、福建、广东、浙江等,说到湖南,不能不说有位伟人也十分喜爱茶油,毛主席老家三宝茶油腊肉和辣椒,中国人都知道毛泽东喜欢吃辣椒、吃红烧肉,却很少知道他喜欢吃茶油。毛泽东进住中南海后,韶山的乡亲们来看他,常常带给他的就是辣椒、腊肉和茶油。茶油用粗糙的罐子装着,每每打开稻草罐盖,菊香书屋就会弥漫淡淡的芳馥。

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在我们日常生活中,食用油是必须品,据调查,我国市民每人每天食用油的平均摄入量高达44克,大大超出中国营养学会推荐的每人每天25克的摄取标准。目前,国际医学界已证实,高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂纯在密切关系。因此营养学家在力推公众“少吃油”的同时,也呼吁公众关注自身的营养健康,以“吃好油”来保障正常的营养摄取。

在现代科技飞速发展的工业化生产,茶油每年的产量不断上升,每年均在300万吨的产粮值,茶油的发展有利于优化食用油的消费结构,提高人民的健康水平,茶油中富含多种活性成分,如:角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚,这都是对人体有益的活性成分,茶油的制作过程很精。要经过压榨、精虑、精制等许多过程,其中精制时要去头、去脂、去色、去臭、去湿等六个步骤,只有经过精的制作过程,才能生产出香味浓郁,这么有利于健康的茶油。

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