穿越一个世纪的桂林味道 - 特产行销 - 中国商务新闻网商务观察频道

特产行销 > 正文

穿越一个世纪的桂林味道

2018-06-07 09:53:27 | 来源: | 编辑:许锋利
0

  在桂林,每天有多少人称赞甲天下的青山秀水,又有多少人提起掩盖在时光深处的美丽川。

  100多年前,美丽川是桂林城家喻户晓的菜馆子。“三喜临门”、“油炸锦露”、“青豆虾仁”和“咸菜肉丝”……

  是桂林几代人的味道。

  1996年,美丽川被收购。历经大半个世纪的沧桑,消了颜色,散了芬芳,它几乎要淡出人们的视线……

  2008年,几度风雨的美丽川在“桂林人”集团的支持下,在中山中路3号维也纳酒店3楼重装开业。

  如今,在这里不仅能找到桂林穿越一个世纪的老故事,还能寻回多时牵挂的桂林味道。

  百年前“开席宴客美丽川”

  美丽川菜馆始创于公元一九零二年(清光绪二十八年),迄今已有一百零六年历史。

  最初,美丽川以川菜闻名,是桂林城首屈一指的酒楼。后历经粤、湘多位名厨改良创新,形成了博湘、粤、川菜系众长而自成一派的风格,逐渐造就了今日桂林菜的雏形。招牌菜“三喜临门”、“油炸锦露”、“青豆虾仁”和“咸菜肉丝”等为老一辈桂林人所津津乐道。

  老桂林民间有云:“中举发财做了官,开席宴客美丽川”。据说,当年但凡考生金榜提名、官员高升、商贾开市,皆要到美丽川宴请众宾客,以示排场。

  1939年3月,开明书店章雪山宴客于桂林美丽川菜馆,共商《中学生》杂志复刊的事。席间,傅彬然被推为《中学生》主编,叶圣陶为社长,陆联棠为发行人。丰子恺被提名为编辑委员,答应随时供稿。

  再后来,美丽川“变身”众多名人聚会之所,李宗仁、白崇禧、黄旭初、马君武、李济深、茅盾、田汉、蒋经国、丰子恺、叶浅予、戴爱莲、欧阳予倩等众多名人都在这里留下足迹。

  那股深刻入骨的味道,非同寻常的印记,造就了美丽川,使其成为那个时代桂林城的骄傲。

  动荡时“把桂林山水搬上餐桌”

  抗战时期,桂林城风雨飘摇。经由原白崇禧家中大厨主理的“美丽川”更是融各家菜系之所长,扬桂菜之名威,一跃成为桂林的最负盛名高档酒楼。

  相传,当年恰逢一位国家领导人考察桂林,游览漓江。随行的美丽川大厨为了扬桂林菜之美名,决定做出一道独一无二的菜肴让这位领导人尝一尝。

  下定决心后,大厨便开始琢磨。中午在游船上准备午餐时,他偶然看见船舷边的一群土鸭,正悠然自得地在漓江中畅游,两岸的青山倒映,好似一幅人间仙境。他突然灵光一现,何不以此景为菜?就这样,一道融桂林山水精华的国宴名菜诞生了。

  此后,正式宴请来桂林访问的各国元首或是国家领导人时,美丽川都会把这道菜与荔浦芋扣肉定为必上的佳肴。从尼克松、克林顿、基辛格、胡志明到周恩来、邓小平、江泽民、李鹏等,尝过“小鸭渡漓江”的人都拍案叫绝。

  小鸭渡漓江一菜绝妙之处在于,以漓江野生鱼虾为原料制作的小鸭在汤中亦载亦沉,犹如在水中嬉戏一般,造型活灵活现,跃然于碗中。而汤虽至清但是味道极其浓厚,犹如清澈见底之漓江水,看似悠悠之情,实则意味深长,令人久久回味。

  当年,美国总统尼克松在畅游完漓江之后,再来品尝这道菜,不禁啧啧称奇于它的精妙构思和美味:“搬到餐桌上的桂林山水”。

  重生后传统与现代的尖锐碰撞

  20世纪初,这个曾经风靡桂林城,并随着历史上众多名人被传为佳话的美丽川,度过了最荣耀的十几年。然而在随后动荡的日子中,美丽川的光芒逐渐淡去。1956年,美丽川遭遇公私合营。1996年,美丽川被桂林人集团公司收购,风采不再。

  好在2008年,为了弘扬桂林市餐饮文化,桂林人集团公司在市政府的支持下全额恢复了餐饮百年老字号美丽川。

  在重新开业的美丽川,无论将视线转向何处,都能看见历史的影子,然而目之所及又无不玩世新奇。这里好像百分传统,又仿佛先锋十足:华美的宫灯下是乡村的老石磨,朴素的蓑衣旁是夸张的新锐油画。在这里,古老的青砖墙上悬挂百十副弥散着历史气息的老照片,然而不远处就是流光溢彩的霓虹世界……这里的世界让人匪夷所思,又莫名躁动;这里有些怀旧,又有些新锐。

  新时代的美丽川将现代和中国的古典元素结合,着重体现了老桂林的传统文化,打造着一家百年老店现代的状态。

  如今,美丽川菜馆以秉承复兴桂林名菜为己任,依托桂林人集团强大的技术力量支持,在桂林人集团兼美丽川董事长申甲先生及旗下两位获得“中华金厨奖”的技术总监带领下,逐渐恢复了一批桂林名菜:国宴名菜“小鸭渡漓江”,美丽川名菜“三喜临门、油炸锦露、青豆虾仁、咸菜肉丝”,老桂林宴席十大碗,大桂林美食集锦,桂林早茶名小吃系列。

  从光耀到渐逝到再复荣光,美丽川演尽了岁月的浮沉。如果说曾今的美丽川以最质朴的姿态刻下了茅盾、田汉、蒋经国、丰子恺等众多名人的印记,那么今天的美丽川便以最具冲击的方式收纳了桂林城百年的风雨。那些飘摇的记忆,连同历世沧桑,被压缩进一个幻彩流光的世界,往昔的峥嵘,所有的荣耀得以一直闪烁到今天。

相关新闻

中国商务新闻网免责声明:

凡本网注明 “来源:XXX(非中国商务新闻网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内与总网取得联系。

如未与中国商务新闻网(北京总部)进行有效沟通的事宜,本网将视同为未曾联系,并不能给予答复、解决。

联系方式:

总网手机:18500026426(加微信请注明具体事宜)

总网固话:010-58360287、58360324

总网邮箱: comnews2015@126.com